Pellillinen kasvispiirakkaa

Innostuin eilisestä piirakasta niin, että päätin tänään tehdä suuren määrän piirakkaa, josta laittaa osa pakastimeen, niin että kun tahtoo ruokaista välipalaa, iltapalaa, aamupalaa tai pikaista lounasta niin sitä löytyy. Koska tästä piti tulla arkiherkku piti ravintoarvot laittaa mallikkaampiin lukuihin, eli m.m. pohja ei voinut olla rasvaista murutaikinaa. Tein pohjaksi terveellisen leipätaikinan ja täytteessä käytin vähärasvaista kermaviiliä ja vähemmän juustoa.

Pohja:

2 dl lämmintä vettä

puoli pussillinen kuivahiivaa

0,5 tl suolaa

50 g kevyt Flora culinesse tai sulaa margariinia

4 dl Sunnuntai-täysjyvävehnäjauhoja (ei graham)

Täyte:

2 sipulia

1 kesäkurpitsa

4 eriväristä paprikaa

suuri purkki herkkusieniä (230 g sientä)

mausteita maun mukaan (chilisekoitusta, pasta rossaa, suolaa)

2 purkkia kevyt kermaviiliä

puoli pakettia Koskenlaskija-juustoa

10 suikaloitua aurinkokuivattua tomaattia (kuivia, ei öljypurkista)

2 rkl pestoa

2 rkl punaista pestoa

paketillinen tuoretta pinaattia

2 murskattua valkosipulinkynttä

Valmista ensiksi pohja. Kaada hiiva lämpimään veteen ja lisää sen jälkeen muut ainekset ja sekoita. Anna kohota jonkun aikaa. Ripottele pellin päällä olevalle leivinpaperille vehnäjauhoja ja kaada siihen taikina. Levitä taikina pellille reunoja myöten jauhoisin käsin. Anna pohjan levätä kun teet täytteen. 

Kuutioi sipuli valmiiksi. Suikaloi paprika ja kesäkurpitsa. Huuhtele ja puristele sienet kuiviksi. Lämmitä öljy, jossa sitten paistat sipulin. Kun sipuli on pehmennyt ja alkanut kellertää kaada mukaan paprikat, kesäkurpitsa ja sienet. Paista rauhassa kunnes kaikki kasvikset ovat pehmenneet ja saaneet hiukan väriä. Laita piirakkapohja paistumaan uuniin ilman täytettä 10 minuutiksi 200 asteessa. Mausta täyte makusi mukaan esim. chilisekoituksella, pasta rossalla ja suolalla. Kaada kermaviilit ja juusto joukkoon. Sekoita ja lisää pestot, auringonkuivatut tomaatit, pinaatit ja valkosipulinkynnet. Sekoita ja maista. Lisää mausteita mikäli tarvetta. Kaada täyte tasaisesti pohjalle ja painele kasviksia tiiviisti yhteen paistinlastalla. Paista 200 asteessa 30-40 min kunnes piirakka on saanut kauniin värin ja rapean pohjan.

Kun piirakka on jäähtynyt jaa se sopivan kokoisiin neliöihin ja laita pelti kokonaisena pakastimeen. Kun piirakanpalaset ovat jäätyneet voit pistää ne yksittäin muovipusseihin ja takaisin pakastimeen odottamaan herkutteluhetkeä.