Marjainen täytekakku

Syntymäpäiväjuhlien tarjoiluja suunnitellessani tajusin etten ole tainnut kertaakaan kotoa muutettuani tehdä perinteistä täytekakkua. Pidän niistä nimittäin harvoin, kerma ja yksinkertainen peruskakkupohja ei jaksa innostaa. Siisteintä täytekakuissa on niiden koristeleminen ja seurattuani jonkin aikaa täytekakkublogeja ja niiden erinomaisia koristeluja päätin alkaa itsekin opettelemaan niiden tekemistä. Joten tässä minun ensimmäinen yritys. Halusin kokeilla sokericrémen käyttöä ja marjojen hyytelöimistä kakun päälle. Teemana marjat. Ainoa ei-vegaaninen osa kakkua on täytteenä käyttämäni rahkaseos. Kakkupohjan reseptin otin Inna Somersalon et alii vegaanikeittokirjasta Härkäpapua sarvista ja sokericrémen Bake and Party:sta.

Itse kakku (20 cm vuoalle, minun olisi pitänyt tehdä kaksinkertaisena)

4,5 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

2 dl sokeria tai makeutusjauhetta

0,5 dl öljyä

3 dl soijamaitoa (kirjassa kauramaitoa, myös perusmaito ok)

1 rkl etikkaa (kirjassa omenaviini-, minulla viikunaetikka)

vuoan voiteluun öljyä ja korppujauhoja

Säädä uuni 175 asteeseen, kakkupohjan tekemiseen ei mene paljon aikaa ja pitää mennä uuniin ripeästi. Voitele ja korppujauhoita kakkupohja. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja nesteet erikseen. Yhdistä ja sekoita. Kumoa taikina vuokaan ja paista uunin keskiosassa 45-50 min kunnes reunat ovat ruskeat ja taikinatikkuun ei tartu taikinaa kakun keskellä pistettäessä.

Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuin jaat sen kerroksiin veitsellä. Kostuta jokainen kerros erikseen ennen täytteen laittamista, muista myös päällimmäinen kerros. Täytä makusi ja varastosi mukaan. Minä laitoin marjamuussia ja marjarahkaa.

Täytekakku päällystetään perinteisesti kermavaahdolla, mutta vegaaninen ja koristeellisesti tehokkaampi vaihtoehto on kaloripommi nimeltä sokericréme.

Sokericréme:

250 g suolatonta tai vähäsuolaista margariinia

500 g tomusokeria (kokonainen paketti)

2 rkl maitoa

1 rkl vaniljasokeria

väriainetta

Vatkaa kylmä margariinia kuohkeaksi. Lisää puolet tomusokerista ja vatkaa. Lisää loput aineksista (miinus väriaine) ja vatkaa. Tässä vaiheessa sokericréme on margariinin väristä, joten väriainetta tarvitaan. Väriaineita löytää ruokakaupoista, apteekista ja Bake and Party:sta. Minä käytin vain punaista väriainetta. Kauniimman vaaleanpunaisen sävyn olisin saanut jos minulla olisi ollut valkoista väriainetta. Sokericréme on tosiaan periaatteessa vain sokeria ja rasvaa ja äärimmäisen makeaa. Sitä voi kuulemma jatkaa maustamattomalla tuorejuustolla, kermavaahdolla tai vaikkapa rahkalla ja taidankin ensikerralla heittää mukaan tuorejuustoa, jolloin luulen että sokericrémelle ominainen koostumus säilyy, mutta maku paranee. Yritin koristella kakun puolittamalla tuon reseptin, mutta se ei millään riittänyt, tuo määrä siis menee yhden kakun koristelemiseen.

Päällystin ensin kakun ohuella kerroksella sokericrémeä, jotta saisin marjat pysymään paikoillaan. Aseteltuani marjat keitin 2 dl vadelmamehua ja 1 rkl agar agar -jauhetta kiilteeksi ja kaadoin ohuena nauhana huolellisesti marjojen päälle. Sitten laitoin sokericrémen surkeaan kahden euron tyllaani (sellainen pussi, jonka päästä puristetaan kermaa tms.) ja koristelin kakun reunat.

Tämä on tosiaan hyvin yksinkertainen täytekakkuresepti, johon pystyy kodin perustarvikkeilla, mutta innostukseni aloitettuani aion tilata Bake and Party:sta vähän tarvikkeita, muun muassa paremman tyllan(!), väriaineita, koristeidentekovälineitä ja korkeamman irtopohjavuoan. Kinuskikissan esimerkistä aion käyttää hyytelöityä täytettä, ensinnäkin että täytettä saisi kakkuun enemmän mutta myös, jotta kakku olisi ja pysyisi ryhdikkäämpänä. Kinuskikissan sivuilla on muuten loputtomasti ihania koristeluvinkkejä, suosittelen hänen sivuihin tutustumista.