Jerk Seitan

Tämän seitanin resepti on peräisin Chocochilistä ja on marinoitu hyvin samankaltaisessa jamaikalaisessa Jerk-mausteseoksessa. Tein tällä kertaa ensimmäistä kertaa seitania valmiista gluteenijauhoista. Olen aikaisemmin tehnyt sitä pitkän tien kautta, eli "liottamalla" vehnäjauhotaikinaa niin että vain gluteeni jää jäljelle. Näe koko prosessi tältä videolta. Seitan on japanilainen sana, joka ilmeisesti tarkoittaa "täyttä proteiinia". Seitanin kerrotaan koostuvan 70 prosenttisesti proteiinista. Seitan on siis peräisin aasiasta ja on kasvissyöjille yksi vaihtoehto lihan vastikkeeksi. Jos tahdot kokeilla seitania, suosittelen ostamaan valmista vehnägluteenia, eli gluteenijauhoja. Minä ostin kilon gluteenijauhoja kahdeksalla eurolla, tähän meni siitä 2,5 desiä, eli mielestäni Seitan on myös todella halpaa. Gluteenijauhoja voi myös ostaa pienemmissä pusseissa, esim. Ruohonjuuresta tai hyvin varustetuista aasialaisista ruokakaupoista. Odotan sitä päivää, kun myös tavalliset suomalaiset ravintolat ja catering-firmat (ei vain aasialaiset) oppisivat tekemään ja käyttämään seitania ja tofua ja lopettaisivat kasvisten ja juuston tarjoamisen ruoaksi. Mielestäni seitanin tekeminen ei ole edes vaikeaa tai työlästä. Prosessi on kyllä mielenkiintoinen ensikertalaiselle. Jos seitanin tahtoo marinoida, täytyy se tehdä edellisenä päivänä.

Itse seitan:

2,5 dl gluteenijauhoja

1,25 dl gramjauhoja, eli kikhernejauhoja (ei graham)

3 tl grillimaustetta

1,5 dl vettä

Keitinliemi:

1 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

2 rkl soijakastiketta

2 rkl balsamicoa

Marinadi:

puolikas silputtu sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 rkl oreganoa (alkuperäisessä reseptissä timjamia)

1 tl kuminaa (alkuperäisessä jauhettua muskottipähkinää)

2 tl chilijauhetta

1 tl maustepippuria

0,5 tl inkiväärijauhetta

0,25 tl suolaa

0,25 tl sokeria

mustapippuria myllystä

1 rkl sitruunamehua (alkuperäisessä 1 limen mehu)

0,5 dl rypsiöljyä

Sekoita seitanin kuivat ainekset ja lisää vesi. Vaivaa taikinaa jonkin aikaa ja muotoile siitä pötkö. Laita vesi ja keitinliemen muut ainekset kiehumaan. Leikkaa pötköstä mielesi mukaisia palasia, pihvejä tai suikaleita. Tässä vaiheessa voit vielä käsin muotoilla seitania. 

Huomioi että seitan turpoaa lähes kaksinkertaiseksi keitettäessä. Laita seitan kiehuvaan veteen ja keitä 20-30, riippuen lämpötilasta, kunnes seitan on kovettunut eikä enää ole muotoiltavaa. 

Seitanin kiehuessa, mittaa marinadi ainekset riittävään suureen kulhoon. Kaada keitinliemi pois ja lisää seitan liemi marinadiin ja sekoita huolellisesti. Anna maustua jääkaapissa yön yli.

Paista tai grillaa kauniin ruskeaksi ja tarjoile esimerkiksi riisin ja lähi-idän jogurttikastikkeella. Ensimmäisen kuvan ateria oli todella täyttävä!

Seitania voi myös tehdä ilman kikhernejauhoja, mutta tulee silloin huomattasti sitkeämmäksi.