Rajma Chawal

Tämä on minun versioni klassisesta intialaisesta kidneypapu-ruoasta, Sebastian tuo varmasti jonkun ajan päästä oman ehostetun, luultavasti monimutkaisemman, version tästä. Kuten kaikki intialaiset herkut, vaatii tämäkin jonkinlaisen maustevalikoiman. Älä kokeile jos sinulta löytyy vain suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta ja kardemummaa.

1,5 kuppia kidneypapuja (purkkipavut huuhdeltuina, kuivat liotettuina ja keitettyinä)

1 tl suolaa

1 purkki tomaattimurskaa tai 3 tomaattia

2 tl inkiväärijauhetta

0,5 tl asafetida, eli hajupihkaa AKA pirunpaskaa

1 tl kuminansiemeniä

1 rkl korianterijauhetta

0,5 tl kurkumaa

0,5 tl chilijauhetta

0,5 tl mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

1 tl kardemummaa

Sulata pakastepavut kiehuvalla vedellä tai huuhtele purkkipavut. Miksaa tomaattimurska tai tomaattilohkot tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Mittaa kaikki mausteet paitsi kuminansiemenet tai ota ne edes esille helpottaaksesi lähitulevaisuuttasi. Lämmitä s. 2 rkl ruokaöljyä paistinpannullasi tai kattilassasi ja lisää kuumaan öljyyn yksi kuminansiemen, jos se tanssii iloisesti, lisää loput ja paista hiukan. Lisää tomaattimuussi ja mausteet. Paista kunnes öljy alkaa erottumaan, s. 5 min. Lisää kidneypavut ja keitä hurjasti 10-15 min ja lisää vettä makusi mukaisesti. Rajma Chawal kuuluu olla löysää, eli suhteellisen nestemäistä, ei paksua.

Kuvassa näkyy lisäksi keltainen riisi, tässä tapauksessa keitetty jasmiiniriisi, joka on paistettu pomppivien kuminansiementen ja korianterinsiementen kera ja maustettu kurkumalla ja asafetidalla. Lisäksi kuvassa näkyy papadum, joka tavallisesti tarjoillaan alkuruokana, mutta käy mielestäni myös mukavan rapeana kylkiäisenä. On siis linssijauhoista valmistettu lätty, jota voi ostaa valmiina etnokaupoista. Suosittelen sitä, joka on maustettu kuminalla sun muilla. Paistetaan pienessä määrässä öljyä kummaltakin puolelta hiukan ruskeaksi mutta runsaasti kuplivaksi.

Ohjeistusta sain Manjula's Kitchenistä.