Vegan Chewy Chocolate Chip Cookies

Kävin eilen ystävän kanssa Wayne's Coffeella kaakaolla ja otin kylkiäisiksi sellaisen suuren ruskean suklaakeksin. Oli täydellisen suklainen ja tuli heti himo leipoa sellaisia itse. (Maksoi muuten päälle 2 euroa kappale!) Suklaakeksireseptejä on kaikenlaisia, mutta useimmat niistä ei tee sellaisia sitkeän mehukkaita keksejä, joita on ihana purra. Suomeksi tätä ei voi kuvailla, englannin kielinen nimi Chewy Chocolate Cookie kuvaa parhaiten. Perinteinen amerikkalainen megakeksi. Lisäksi useimmat näistä perustuvat kananmunaan. Kun etsii hyvää vegaanista reseptiä, etenkin sellaista joissa olennainen osa on kananmuna, kannattaa reseptiä googlata englanniksi. Sekä Briteissä että Amerikassa kun on niin paljon niitä vegaaneja ja he ovat myös innokkaita kokeilemaan ja jakamaan reseptejä. Tämän reseptin löysin PostPunkKitchenistä ja siellä sitä kehuttiin parhaaksi vegaaniseksi suklaakeksiksi ikinä, joten sitä oli heti kokeiltava! Taikina on hyvin erilainen kuin tyypillinen keksitaikina ja loppumetreillä taikinan vaivaaminen käy melkein lihastreenistä, mutta työ kannattaa.

2 tl pellavansiemeniä

0,7 dl soijamaitoa

2,5 dl vehnäjauhoja (en alkaisi tässä kikkailemaan terveellisemmillä jauhoilla)

1 dl kaakaojauhetta (ei O'boy tai vastaava vaan perinteinen sokeroimaton kaakaojauhe)

0,5 tl ruokasoodaa

0,25 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

0,8 dl rypsiöljyä

2,5 dl kevyttä kristallia tai sokeria

suklaarouhetta mikäli tahtoo

Murskaa pellavansiemeniä sauvasekoittimella tai tehosekoittimella kunnes siitä muodostuu osittain jauhetta. Lisää maito ja miksaa niitä yhteen. Laita sivuun. Sihtaa vehnäjauhot ja kaakaojauhe kulhoon. Lisää ruokasooda, suola ja vaniljasokeri ja sekoita huolellisesti. Sekoita rypsiöljy ja kevyt kristalli, lisää siihen pellavansiemenseos ja sekoita. Kaada pieni osa jauhoista kerrallaan seokseen ja sekoita. Kun et pärjää taikinan sekoittamisessa lusikalla ota käsi käyttöön ja vaivaa huolellisesti kaikki jauhot taikinaan. Tee valmiista taikinasta pitkä pötkö ja jaa se 16 osaan. Pyöritä niistä palloja ja painele pellille. Voit koristella keksejä suklaarouheella tai lisätä taikinaan mikäli tahdot. Paista 175 asteessa tasan 10 min, eikä sekuntiakaan pidempään. Saattaa vielä näyttää siltä ettei keksit ole vielä valmiita mutta ota ne kuitenkin ulos ja asettele ritilälle jäähtymään.

Täydellisen suklaisia ja ihanan "chewy"! Myös erittäin täyttävä, yksi keksi riittää!