Parhaat ranskalaiset pilkotaan itse, eikä meidän pakastimessa ole ikinä ollut valmisranskiksia. Tavallisesti ranskalaiset uppopaistetaan, mutta se ei ole kotioloissa välttämätöntä ja on sanomattakin selvää että on parempi käyttää terveellisempää vaihtoehtoa, kun sellainen on. Tämä ei ole oikeaoppinen resepti, koska en anna mitään määriä, kerron vain kuinka minä valmistan hyvät ranskalaiset.
Tarvitset seuraavaa
tarpeellisen määrän perunoita riippuen täytettävien vatsojen määrästä
puhtaan keittiöpyyhkeen
ruokaöljyä
aromisuolaa
grillimaustetta
Perunaa ei ole pakko kuoria, eikä kannata ellei kuori ole paksu ja huono koska juuri kuoren alla on kuulemma perunan terveellisin osa ja mielestäni kuori on oikein kiva myös ranskalaisissa. Eli harjaa tai kuori perunat. Pilko perunat vaaka ja pystysuorasti 2-4 viillolla riippuen perunan koosta sopiviin ranskalaissuikaleisiin. Kaikki suikaleet eivät tietenkään tule olemaan neliskanttisia, koska peruna on pyöreä. Huuhtele sitten perunasuikaleet huolellisesti kylmässä tai haaleassa vedessä, jotta perunoiden tärkkelys huuhtoutuisi pinnalta pois. Kaada sitten perunasuikaleet kuivalle pyyhkeelle ja kuivattele huolellisesti, voit myös antaa niiden olla hetken ja kuivua hiukan itsestään. Laita sitten perunat pellille leivinpaperille ja kaada niiden päälle ruokaöljyä. Arvioisin että käytän noin puoli desiä, riippuen tietenkin perunoiden määrästä. Perunoiden kuuluu kuitenkin olla kauttaaltaan kevyesti öljyttyjä. Ripottele sitten päälle aromisuolaa ja grillimaustetta. Sekoittele annostelujen välillä, jotta saisit ranskalaiset mahdollisimman perusteellisesti mausteisiin, mutta älä sekoittele liikaa että kaikki mausteet lopulta tarttuvat leivinpaperiin. Paista perunoita 200 asteessa n. 40 minuuttia kunnes ne alkavat saamaan väriä.
Samalla reseptillä tekee myös oivat lohkoperunat tekemällä perunoista suikaleiden sijaan lohkoja. Lohkoperunoissa kuoren jättäminen on mielestäni välttämätöntä. Lohkoperunoihin sopii myös erilaiset kuivayrtit, kuten rosmariini. Tahdon painottaa että vaikka otsikossa kutsun näitä vähärasvaisiksi, ovat nämä kaloripommeja, joita kannattaa tehdä harvemmin. Tarkoitin vähärasvaisuudella sitä, että ne ovat friteerattuihin perunoihin verrattuna vähärasvaisia.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti